Détails

Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Annie Rapoport Rayski, responsable d'Anima et Co et membre du Farband

Durée

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 8/10 personnes)

Pour une pâte à crêpe classique :

• 500 g de farine
• 8 œufs entiers
• 1 litre de lait
• 4 cl d'huile
• 1 pincée de sel

 Pour une pâte à crêpe à la bière (plus légère) :

• 500 g de farine
• 6 œufs entiers
• 100 g de sucre
• 160 g de beurre
• ½ canette de bière
• 25 cl de Lait demi-écrémé
• 50 cl d'eau
• 10 g de sel

Préparation

• Commencez par faire la pâte à crêpes.
  Versez la farine dans un saladier. Cassez les œufs dedans, ajoutez l'huile. Mélangez avec un fouet à main, tout en versant Le lait, au fur et à mesure, pour obtenir une pâte bien lisse. Filtrez-la si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes. Faites cuire ensuite les crêpes un peu épaisses, à la poêle, avec juste un peu d'huile. Mettez de côté.
  
  
• Préparez ensuite la farce : dans un saladier, mélangez le fromage avec l'œuf, le sel, la vanille, la cannelle, le sucre et Les raisins
  
  
• Étalez 3 ou 4 crêpes devant vous. Déposez une ou deux cuillerées à soupe de farce sur chacune des crêpes. Pliez (ou roulez) les crêpes de manière à emprisonner la farce dedans. Faites ensuite cuire et dorer les blintzès à La poêle avec un peu de beurre, pendant 4 ou 5 min, en les retournant délicatement.
  Servez chaud.
  
  
• Recommencez jusqu’à utilisation complète des ingrédients.

                                        Blintzes pliées                        Blintzes roulées

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Annie Rapoport Rayski, responsable d'Anima et Co et membre du Farband

Durée
Préparation : 1h + 2h de pause
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 24 Kreplers)

Pâte :

• 250 g de farine 
• 1 cuillerée à café de levure alsacienne 
• ½ cuillerée à café de sel 
• 1 cuillerée à café de sucre glace 
• 125 g de beurre ou de margarine ferme, en petits morceaux 
• 75 g de crème fraîche 
• 1 œuf battu pour dorer

Farce au fromage :

• 250 g de fromage frais de campagne
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de farine à matzot
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
• 2 œufs battus
• 45 g de raisins de Smyrne

Préparation

• Mettre la farine dans une grande terrine, ajouter la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre ou la margarine et battre jusqu'à formation de petites miettes avec un mixeur. Bien répartir la crème fraîche sur le mélange farine-beurre et continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau froide petit à petit, et continuer à mixer.
• Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement. Former une boule, l'aplatir, l'envelopper dans un torchon et la mettre au frigo pendant 2h.
• Sortir ensuite la boule de pâte du frigo et laisser ramollir 15 minutes.
• Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la farce dans une terrine et les mélanger soigneusement.
• Mettre à préchauffer le four à 200 °C.
• Graisser deux grandes plaques à four et couper la pâte en deux pour la travailler en deux fois (1 par plaque).
• Pour chaque part de pâte, abaisser la sur 3 mm d'épaisseur, former des ronds avec un verre et mettre un peu de farce. Dorer les bords des ronds à l'œuf battu et placer le demi-rond inférieur sur le demi-rond supérieur, afin de former un demi-cercle. Bien aplatir les bords avec les dents d'une fourchette. Poser les kreplers sur la plaque.
• Dorer la surface de chaque pièce à l'œuf battu et piquer avec une fourchette, afin que la vapeur puisse s’échapper.
• Passer au four une vingtaine de minutes.
• Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Régine ROZEN, membre du Farband.

Durée :

Préparation : 20 mn
Cuisson : environ 1 h 

Ingrédients (pour deux lekech moyens ou un très gros) :

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Annie Rapoport Rayski, responsable d'Anima et Co et membre du Farband

Durée

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pâte

• Farine : 200 g
• Huile : ½ verre
• Eau : ½ verre
• Sel : 1 pincée

Garniture

• Œufs : 2
• Crème fraîche : 1 grosse cuillère à soupe 
• Farine : 2 cuillères à soupe rases 
• Lait : 40 cl
• Fromage :
• Gruyère râpé : 200 g
• Parmesan (relève un peu le goût) : un petit paquet
• Sel, poivre, muscade

Préparation

• Préparer la pâte : mélanger ses ingrédients, malaxer à la cuillère en bois, puis garnir le moule
• Préparer la garniture : 
• mixer les œufs, la crème et la farine, 
• ajouter le lait, 
• assaisonner
• Verser la garniture sur la pâte préparée,
• ajouter le fromage râpé,
• laisser un peu reposer
• Mettre à cuire à 225° pendant une heure sur la grille la plus basse du four

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Régine ROZEN, membre du Farband.

Durée : Quelques minutes

Ingrédients :

• 2 Blancs d'œufs
• 50 Grammes de margarine fondue
• 50 Grammes de farine
• 100 Grammes de sucre en poudre
• 50 Grammes d'amandes brisées ou effilées (ou les deux)

• Préchauffer le four à 200°
• Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
• Prélever des petites parts de pâte et les étaler sur une tôle à four avec une petite cuiller à café.
• Mettre la plaque au four, à température,
• Dès que les tuiles sont bien dorées, en poser autant que possible sur un rouleau à pâtisserie, leur donner la forme arrondie et les poser délicatement dans un plat de service. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
  Cette opération nécessite de se dépêcher car elle est impossible à réaliser une fois les tuiles refroidies.
• Servir ou les ranger dans une boite à gâteaux une fois refroidies.